■キャビアオセトラについて

カスピ海に生息する2種類のチョウザメ（ロシアチョウザメ、シップチョウザメ）を指しております。いずれもチョウザメ種の中では平均的な大きさで体長約2 メートル、体重40kg〜80kg、成熟に12年〜13年という途轍もない歳月が掛かります。キャビアは上写真のように中粒で色は黄金色が特徴とも言えます。今回ご紹介させて頂きます商品は、ロシア/カスピ海の血統を100％受け継いだイスラエルのキャビアとなります。



■KARAT・ハガリル/キャビア（100％ピュア・ロシアチョウザメオセトラ）■

イスラエルKARATが造り上げるキャビアはロシア/カスピ海より血統が完全なる明らかなロシアチョウザメの生産に成功致しました！そのKARATはキャビアの養殖を始め70年の歴史のある会社です。ロシアから古来オセトラの血統だけを輸入していたため、他のチョウザメの卵と混ざることなく一切混じりっけなしの100％オセトラが出来上がったのです。

その養殖場はレバノンとシリアの国境にある最高峰の雪に覆われたヘルモン山山頂より流れ出るダン川で養殖されております。これは雪どけの水温が非常に低く、カスピ、黒海にとても近い環境であった事で成功したのです。※水温が高いと、チョウザメが直ぐに抱卵してしまい製品にならない事を指しております。

清美オレンジとポンカンを交配して作られた新種です。デコポンは、その名のとおり果実の先端にデコがある愛らしい果物です。皮を剥くと、サーッと香る独特の甘い香り、口に含むとふわっと広がる甘味、最高に美味しいです。皮が簡単にむけるデコポン！是非一度ご賞味下さいませ。

高級ラム料理の定番商品といわれる、フレンチラック。ひとことで言えば、仔羊のロースのあばら骨の付いた状態のものです。フレンチが抜けると、(ラムラック)背骨付きになりますね。店長も一番好きなオーストラリア産の仔羊骨付きロースになります。

フレンチラムラックをあなたの料理の18番に追加してください。



今回は、塊のままをご紹介させていただきました！もちろんお忙しいあなたのために、『ハイ食材室』ではラムチョップもご用意させて頂いておりますが、やっぱりブロックのままを3リブ以上を使ってロティールして頂くのがやっぱり一番旨い！脂肪の美味しさを閉じ込めながらロティールする！それにかなうラムの骨付きロースの召し上がり方はないでしょう♪オーソドックスでありながら、100％ラムを旨みを引き出せちゃいます♪

ありえない柔らかさ！！これ本当なんです♪♪

皆様ラムを外食で召し上がった事があると思いますが、今回以下でご紹介させて頂いているレシピで調理頂ければ、本気で柔らかい仔羊の美味しさを楽しんで頂く事ができます！店長も今回の撮影で改めてラムの美味しさと、柔らかさを再認識させて頂きました。ヤバイっす！

今回はブロックのままをお届けさせて頂きますので、ラムチョップのようにカットさせておりませんので、ステーキ以外でも楽しめちゃうんです！！ラムの骨付きロースを塊ごと購入して思う存分料理を楽しみたい、お料理好きのあなた、そして、BBQに持参して男らしく、大胆に丸ごと焼き上げたいあなた、そしてラムの入門者さんにはまずこちらの商品をお勧め致します！！

★シロコロホルモンの美味しさの決め手★
　
下処理ひとつとってもやり方があるのです
　
ただ丁寧に行うのではなくホルモンですから
　
手に触れている 時間が長くてもいけません
　
技術を持った経験豊かな人の 作業が
　
ホルモンの味の決め手です！

フォアグラってどうやって調理すればいいのって思うかもしれませんが、実はとっても簡単なんです！！塩とコショウをささっと振りかけて、強火のフライパンでさっと焼くだけ、良く考えてみると世界三大珍味って全て料理が簡単！それは素材が良いから、余計な手間をかける必要がないのでしょう！！



フォアグラ用に育てられたミュラー鴨のコクと厚みのある肉質を生かしたお料理がおすすめ！分厚い脂には甘味があります。料理によっては脂を落とすとより美味しく召し上がれます。また飼育期間が有名な地鶏より長く、そのお肉がもつコクにも注目した食材です。

アメリカ産のキャビアといいますと、皆様えっ？っと思ってしまうかとは思いますが、実はアメリカのキャビアの歴史は長く皆様ご存知のロシアより長いと言われるほど有名な物です。そして今回のその中でも（当店で既に養殖物は取り扱いあり）より贅沢にそしてお得にご利用して頂きたく、天然物のキャビアをセット内容に大胆にも入れさせて頂きました！

ヒマラヤ原産の冷凍トリュフホールになります。ヒマラヤでは近年トリュフの生産が盛んになり、その研究と開発はレストランのシェフにとって、また皆様にとって大変嬉しい限りの商品として仕上がってきております。実際風味を楽しみと言う部分では十分パフォーマンスを堪能できます。

清美オレンジとポンカンを交配して作られた新種です。デコポンは、その名のとおり果実の先端にデコがある愛らしい果物です。皮を剥くと、サーッと香る独特の甘い香り、口に含むとふわっと広がる甘味、最高に美味しいです。皮が簡単にむけるデコポン！

鮒寿司に使う「ニゴロブナ」は、琵琶湖固有種であり、古くから「ふなずし」の材料として利用されてきました。その美味しさは、他の鮒を使ったものより骨まで柔らいとも言われ、希少価値と共に、フナズシの代名詞となっております。



「ニゴロブナ」は、ふだん琵琶湖の沖合に生息していますが、産卵期には湖岸のヨシ帯や内湖の浅瀬にやってきて水草などに産卵します。



「あゆの店きむら」では、この産卵前のニゴロブナにこだわり、三月・四月の塩切り（塩漬け）にはじまり、三ヶ月以上以上漬けた鮒をきれいに洗って、再び飯と塩で本漬けにします。こうして何度も手間暇をかけられた後、杉板で囲われた「鮒寿し蔵」にて一年以上寝かしながら、じっくりと発酵させます。こうして当店のこだわり鮒寿しは出荷の時を迎えます。



鮒に付着する粕、飯粒は洗わずに包丁の背でよく取り除き、2〜5mmの厚さに切ってそのままお召し上がりください。醤油を付けられてもおいしく、酒の肴等に最適です。



鮒寿しの切り身二、三片、または頭か骨に少量の食塩又は醤油を加え、熱湯・出し汁・煎茶等を注いで化学調味料を少し加えられますと、お吸い物として一風かわった味わいをお楽しみいただけます。



味噌汁や雑炊に入れられたり、あたたかいご飯に二、三片乗せて食塩を少し振りかけお茶漬けにされるなどの召し上がり方もあります。

沖縄では肉を解体する際に出る塊の肉をくず肉、切り落としと呼びます。（スライスの切り落としとは違います）

大きさは一口大から手のひらサイズまで大小様々、部位もいろいろです。

ト殺したばかりのやんばる島豚のくず肉をすぐ冷凍してあります。

やんばる島豚は食べてみたいけど、ちょっと高くって・・・と思っているアナタ。

くず肉ですが、がっかりさせません。肉の旨み、あっさりとした脂の旨みを味わっていただけます。

スープ、カレー、炊き合わせなど、使い方はあなた次第。

ストック用にもどうぞ。

散布（ちりっぷ）のうに漁は、水深５mに１日８時間。

カップ式潜水漁で、ひとつひとつ手獲りした「えぞばふんうに」。

命をかけて漁をする海の男と、その奥さんたちによる細やかな手作業によって

全国の皆様に、最高の「うに」をお届けできるようになりました。

店長佐藤は散布漁協様にご配慮を頂き、えぞばふんうに漁の同行取材をさせて頂きました。

５時半起床。　眠い目をこすりながら、完全防備の 身支度をして「散布（ちりっぷ）」の漁港へ・・・

暖冬とは言え、さすがに、２月の道東はマイナス１０度 を超えるの「酷寒」です。



漁港に着くと、まだ暗いうちから準備をされていた漁師さん達。

日の出を待って港を出発！

この「カップ」がいわゆる命綱。

カップの耳のところから酸素を送り込み、船長さんと海の中へ漁に行く人は有線で連絡を取り合います。 信頼関係と、互いの技術がなくては絶対に出来ない厳しい仕事。

潜水の瞬間は、震えるような緊張感が走ります。

潜水から、１０分もしないうちに1回目のうにの網があがって来ました。

潜ったまま、うにだけがあげられます。

水揚げされたうには、すぐその場で船上で待ち構えていた漁師さんによって選別され、小さなうには海へ戻し、4.5センチ前後のものだけが船底にあるカゴに入れられます。



その場で漁師さんがうにを割ってくれました。

殻の中の房の数は５房。

極上えぞばふんうには色もこんなに美しい！

・和歌山の美味しい桃



6月下旬〜　長田白鳳

7月上旬〜　日川白鳳

7月中旬〜　白鳳　

8月上旬〜　川中島白桃

それぞれの時期で一番おいしい桃をお届けします。