――サーロインの豊かな味わい。

上質な牛サーロイン肉を塩、胡椒等の香辛料で味付けし、直火で表面をこんがり焼いてから真空調理法でじっくり仕上げています。
口当たりは柔らかく牛肉の旨味が口の中いっぱいに広がります。

――大きくても大丈夫。

約８００ｇと大きいですが半解凍の状態で切り分けて残りはラップでしっかりと包み冷凍庫で保存すればＯＫです｡（開封後、又は一度解凍したものはお早目にお召し上がりください｡）

北海道が誇る！
厚岸産牡蠣のブランド
厚岸漁協直送特選　
カキえもん

◆当店一番人気のかのこハンバーグは、近江牛の小間を包丁でたたき、網脂で丁寧に包み込んだ贅沢な逸品です。挽肉とは違い、口の中でふわっととろける柔らかさ、熟成近江牛ならではの旨味が自慢です。
同じくかのこステーキは製法は同じで牛肉のみのチョップドステーキ。ミディアムに焼き上げたら、おろしポン酢やワサビ醤油であっさりお召し上がり下さい。

見た目は悪いが「甘さ」は甘えび以上！漁獲量が少なく、ほとんどが地元の民宿や居酒屋、料亭で消費されるため、“幻のエビ”とも言われるほど貴重なエビです。一度お試し下さいませ(^^)

・｢シェフ桑原｣で扱っているフランス鴨はフランス産バルバリー種の鴨です。
・この「フランス産バルバリ−種の鴨」は南米産マスコビ種をフランスで改良した高級食肉鴨です。
・合鴨に比べると皮下脂肪が少なく大きさは合鴨の2倍くらいあります。通常、日本で“合鴨”と呼ばれている鴨は“イギリス産チェリバリー種”をさしています。
・また鴨肉はビタミンＡ１、Ｂ１、Ｂ２等を含み、疲労回復にも役立ちます。
・不飽和脂肪酸のリノール酸や、レノン酸などがコレステロール値を下げ血液をサラサラにする働きがあるということでヘルシー食品としても注目されています。
・最近、某人気TV番組でも、このようにビタミンＢ２のみならず鉄分、銅が豊富な鴨肉は今話題の“低炭水化物ダイエット”にも大変適していると紹介されました。

実は、挽いたそば粉の香りはたった３日間しかもちません。そのためそばの里は、収穫したそばの実を自社で製粉し、挽きたてのそば粉を麺に打っています。
これは全国の製麺会社でも珍しいこと。誰もがしているように、仕入れたそば粉を使えば苦労もありません。でも私たちは、生きたそばの香りを感じていただきたいから、自社で製粉しているのです。

越前そばは、殻が付いたそばの実の外殻だけを除き、旨味をたっぷり蓄えた胚芽や薄皮をすべて丸ごと挽きぐるみする「一本挽き製法」でつくっています。だから、越前そばの色はちょっと黒っぽいんです。

手間はかかりますが、そばの実は、殻の内側の部分に、タンパク質やビタミン、ミネラル、ルチンなどの栄養素が多く含まれているのです。

そばの持つ旨味、風味、栄養を何よりも大切にしたいから、私たちは一本挽き製法でつくり続けています。

ホルモンに合うタレを創るため、素材探しから始まり、厳選し、行き着いたのが72種類の素材達。国産の大粒ニンニクはひとつひとつ丁寧に剥いたものをすりおろし、タレの中にたっぷりと入れております。このニンニクがホルモンの旨味をさらに引き出し、唐辛子の辛さとは違った深い味わいを醸し出します。その他に、鶏ガラや干しエビ、ホタテの貝柱、オイスターソース、高級ブランデー等、ホルモンをおいしく食べて頂くための素材は最高のものを厳選しております。試行錯誤を重ねて出来上がった越前の秘伝のタレとホルモン、一度ご賞味ください。

越前蟹とともに福井県を代表する味覚！お刺身で食べるとモチっとした食感・甘味がたまりません♪子無し小サイズという訳あり品ですが、お味は店長保証！残った頭はお味噌汁に入れたり唐揚げ・塩焼きでどうぞ(^^)

料理の飾りやサラダの彩りにどうぞ。
そのまま生でお召し上がりください。

やわらかジューシー！
たっぷり目のお塩とコショウをすり込んで
鴨のローストをしよう〜！